腊八面，即腊八节的节令食品。地方传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。制作时反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；菱形切好后及时散开，以防粘连；宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发； 煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

为什么要吃腊八面

腊八面，即腊八节的节令食品，是在腊八粥的基础上发展而来的，流行于关中地区。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来，飘出来的。

腊八面的做法

原料：

宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法：

宽面做法：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3、搅拌至面粉呈大块雪片状；

4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9、切成菱形块；

10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法：

1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

臊子的做法：

1．所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

2．锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

3．待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

4．加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

5．加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

6．全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

7．锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

8．水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

温馨提示：

1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；

4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

标签：腊八 面粉 面团 加入 黄豆