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处暑食俗吃鸭:国内各地鸭子美食你最爱哪个?

发布时间:2021-03-08 16:17:45来源:好奇闻网编辑:好奇闻网阅读: 当前位置:首页 > 民间习俗 > 手机阅读

处暑至,秋意浓,气温转凉。处暑有吃鸭子的习俗,喜欢美食的人总是不会放过任何令人垂涎的东西,相同的鸭子,中国人能做出很多种口味。小编这就为大家盘点国内各地的鸭子美食,看看你最爱哪个?

处暑食俗吃鸭:国内各地鸭子美食你最爱哪个?

1.北京烤鸭

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

2.南京盐水鸭

盐水鸭一年四季均可制作,尤以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品,习呼为桂花鸭,以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

3.四川邛崃周鸭子

油烫鸭子,是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺,细心制作,在临邛镇畅销时,被人们称为“周鸭子”。制作时在选鸭和卤水上肯下工夫,先用多种香料起好卤水,再将宰杀洗净的土鸭熟起锅,晾至微温,抹上糖汁,放入油锅炸制而成。制成的油烫鸭子色泽红亮,皮酥肉嫩,咸甜适宜,味香回甜。

4.安徽无为熏鸭

无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,别有风味,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,同“符离集烧鸡”一样销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

5.东莞白沙油鸭

东莞特产三件宝之一(白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮)。一只正宗的白沙油鸭,外观讲求“造型平整,似桃圆形,皮肤乳白,底板色泽鲜艳”,味道讲求“气味纯正,腊味香浓,咸淡适中,肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事,17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究,根据受盐强弱,不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次,在擦颈部刀口处2-3次,背部40-60次,腿部40次。制成后的白沙油鸭肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。

标签:鸭子 烤鸭 北京 制作 南京

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